Skořicové rolky

Úvodní stránkaSkořicové rolky
21.červen 2016 od Lenka v rubrikách Hobby a zahrada
štítky Recepty, Skořice

Strašně dlouho mi trvalo, než jsem se odhodlala k pečení z kynutého těsta. I když (nebo právě proto) jsem od malička byla u toho, jak babička zadělávala těsto na báječné povidlové buchty. Postup bych mohla odvyprávět z hlavy, ale ta alchymie okolo kynutí mě od činu vždy odrazovala. Těsto v té největší míse tou největší vařečkou hnětl děda. Pak vše dlouho kynulo pod utěrkou, kam se nemohlo nahlížet (ale stejně jsem se k tomu supertajně připlížila a nenápadně ochutnávala).

Vzpomínky jsou krásné, ale jako vždy trochu zkreslené dětskýma očima. Čekání, které se malému dítěti zdá nekonečné, vlastně tak dlouhé není a těsto, se kterým nemohlo slaboučkýma rukama ani pohnout, nyní celkem hravě zvládne.

Skořicové rolky

Ale dnes se kromě krajin dětství podíváme do krajin severských, kde z podobného kynutého těsta pečou tyto úžasně voňavé a vláčné skořicové rolky.

Těsto

125g másla
500ml mléka
125g (třtinového) cukru
25g kvasnic
600g+75g hladké mouky
½ lžičky prášku na pečení
½ lžičky sody na pečení

Náplň

200g cukru
100g másla
2 lžíce skořice
1 vejce na potření

Postup

  1. V menším hrnci pozvolna rozpustíme máslo. Přidáme mléko a cukr. Zlehka zahříváme tak, aby se cukr rozpustil a tekutina byla vlažná, nesmí se vařit.
  2. Odstavíme z vařiče a rozdrobíme kvasnice. Počkáme 5-10 minut než kvasnice vzejdou.
  3. Do mísy odvážíme 600g mouky a vlijeme kvásek. Dohladka hněteme vařečkou nebo použijeme hnětací robot. 
  4. Přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout.
  5. Poté přidáme 75g mouky, sodu a prášek na pečení. Zlehka zpracujeme v hladké těsto.
  6. Těsto dáme na vál. Pomoučíme a rozválíme na velkou tenkou placku.
  7. Rovnoměrně potřeme náplní.
  8. Tu si připravíme velmi jednoduše: v rendlíku rozpustíme máslo, cukr a skořici.
  9. Těsto z jedné strany zarolujeme. Nakrájíme na 3-4cm silné šneky.
  10. Šneky klademe do vyššího pekáčku nebo zapékací mísy vyložené pečicím papírem. Mezi jednotlivými rolkami necháme 1cm mezery. Necháme ještě 30minut vykynout.
  11. Potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péci do trouby vyhřáté na 180°C na půl hodiny.
Lenka Autor Lenka